PENETAPAN KADAR PROTEIN TOTAL DARI EKSTRAK KASAR KULIT NANAS LOKAL DAN EKSTRAK KASAR KULIT NANAS MADU (Ananas comosus L. Merr) MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL

PENETAPAN KADAR PROTEIN TOTAL DARI EKSTRAK KASAR KULIT NANAS LOKAL DAN EKSTRAK KASAR KULIT NANAS MADU (Ananas comosus L. Merr) MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL

ROSHIDA NURWAHYUNI

Di Indonesia banyak dibudidayakan tanaman nanas yang didukung oleh iklim yang sesuai dengan syarat tumbuh dari tanaman nanas. Buah nanas mengandung gizi cukup tinggi dan begitu juga dengan kulit nanas, seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dengan kandungan air 90% dan kaya akan kalium, kalsium, fosfor, magnesium, besi, dekstrosa, sukrosa (gula tebu). Selain itu nanas kaya dengan biotin, vitamin A, C, B12, E, dan enzim bromelin. Kandungan enzim bromelin memiliki manfaat yang sangat banyak bagi kehidupan manusia mengurangi rasa sakit dan pembengkakan karena luka atau operasi, mengurangi radang sendi, menyembuhkan luka bakar, serta meningkatkan fungsi paru-paru pada penderita infeksi saluran pernapasan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar protein total dari kulit nanas lokal dan kulit nanas madu (Ananas comosus L. Merr. Jenis penelitian ini adalah observasi analitik dengan menggunakan pendekatan cross-sectional. Populasi penelitian ini adalah kulit nanas lokal dan kulit nanas madu (Ananas comosus L. Merr), sampel didapat di daerah Gunung Kelud Kediri dengan teknik sampling purposive sampling. Pengumpulan data dilakukan di Laboratorium Analisa Makanan dan Minuman, Laboratorium Solida Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri dan Balai Riset Standarisasi dan Industri Surabaya. Teknik analisis data menggunakan uji-t. Hasil penelitian bahwa: hasil kadar protein menggunakan metode Kjeldahl pada sampel kulit nanas lokal dan kulit nanas madu menunjukkan adanya perbedaan yaitu diperoleh rata-rata 7,73%b/b dan 4,90%b/b. Kesimpulan dari penelitian ini bagi masyarakat dapat dikembangkan di lingkungan masyarakat tentang manfaat kulit nanas lokal dan kulit nanas madu bagi kesehatan yang berkaitan dengan pencernaan.

2019

10113022

S1 Farmasi

FM1/19/087