KARAKTERISASI PEKTIN DARI KULIT PISANG RAJA NANGKA (Musa acuminata (AAA cv)) SEBAGAI SUBSTRAT PERTUMBUHAN PEKTINASE

KARAKTERISASI PEKTIN DARI KULIT PISANG RAJA NANGKA (Musa acuminata (AAA cv)) SEBAGAI SUBSTRAT PERTUMBUHAN PEKTINASE

LENY PUTRI MAWARNI

Proses isolasi merupakan salah satu proses yang diharapkan dapat menghasilkan pektin dari kulit pisang raja nangka. Pelarut yang digunakan untuk memperoleh pektin yaitu menggunakan pelarut HCl. Tujuan penelitian ini untuk mengkarakterisasi pektin dari hasil ekstraksi kulit pisang raja nangka. Kandungan pektin didalam kulit pisang sangat besar. Pektin isolasi menggunakan pelarut HCl dengan metode refluks. Hasil karakterisasi FTIR yaitu terdapat gugus OH, CH3, C=O, CH, R-O-R, dengan panjang gelombang 3448,366, 2930,022, 1649,310, 1385,247 dan 1452,224, 1146,453. Hasil isolasi pektin kemudian dikarakterisasi dengan kadar air (0,061%), kadar abu (1,994%), berat ekivalen (748,29%), kadar metoksil (6,90%), kadar galakturonat (250,88%), dan derajat esterifikasi (0,0156%). Pelarut HCl dapat mempengaruhi kualitas pektin yang dihasilkan. Nilai pektin yang dihasilkan sudah sesuai dengan standar mutu pektin berdasarkan dengan IPPA.

Kata kunci : Karakterisasi, Pektin, Refluks

2019

10515003

S1 Kimia

KI1/19/003