HITUNG JUMLAH DAN DETEKSI CAMARAN BAKTERI Salmonella sp PADA ES DAWET DI PASAR TRADISIONAL KOTA KEDIRI

HITUNG JUMLAH DAN DETEKSI CAMARAN BAKTERI Salmonella sp PADA ES DAWET DI PASAR TRADISIONAL KOTA KEDIRI

AYU WANDI USADA

Es dawet merupakan jajanan jenis minuman bersantan yang banyak digemari oleh masyarakat karena kesegarannya dalam melepas dahaga terutama pada siang hari, akan tetapi dalam pengolahan yang tidak bersih dapat menimbulkan kontaminasi mikroorganisme sehingga dapat menyebabkan gangguan kesehatan pada manusia. Desain penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu observasional deskriptif. Tujuan penelitian ini ialah untuk mengetahui jumlah total bakteri pada es, dawet, dan santan, mengetahuai adanya cemaran dan prosentase Salmonella sp pada es dawet, serta kesesuaian dengan peraturan BPOM No. 16 Tahun 2016. Pada penelitian ini dilakukan pengambilan sebanyak 15 sampel es dawet yang berasal dari Pasar Tradisional di Kota Kediri. Kemudian dilakukan pemeriksaan Angka Lempeng Total dan Identifikasi bakteri Salmonella negatif/25g. Berdasarkan hasil pemeriksaan ALT yaitu didapatkan nilai tertinggi pada es 4,2 × 106, pada santan 3,0 × 107, dan pada dawet 1,8 × 108. Pada deteksi identifikasi Salmonella sp negatif/25g menunjukkan hasil 10 dari 15 sampel es dawet positif mengandung Salmonella sp. Kesimpulan pada penelitian ini dengan parameter hitung jumlah bakteri dari 15 sampel yang di uji tidak memenuhi syarat ISO 4833-1-2013 sedangkan pada parameter identifikasi Salmonella sp didapatkan 10 sampel tidak sesuai dan 5 sampel sesuai dengan ISO 6579 : 2002 dalam peraturan BPOM No. 16 Tahun 2016.

Kata kunci : Es dawet, Angka Lempeng Total, Salmonella sp

2018

30115047

D3 Teknologi Laboratorium Medis

AK3/18/102