IDENTIFIKASI PERTUMBUHAN JAMUR Aspergillus sp. PADA ROTI TAWAR DENGAN SUHU YANG BERBEDA DI KECAMATAN MOJOROTO

IDENTIFIKASI PERTUMBUHAN JAMUR Aspergillus sp. PADA ROTI TAWAR DENGAN SUHU YANG BERBEDA DI KECAMATAN MOJOROTO

KRISTANTI OKTAVIA ELVIRA SARI

Produk pangan tidak hanya berfungsi mengenyangkan dan memenuhi selera saja tetapi juga harus aman dan sehat. Salah satu contoh pangan yang cukup banyak dikonsumsi masyarakat sebagai makanan kudapan di Indonesia sekarang adalah roti tawar. Pangan ini merupakan makanan manusia yang telah dikenal sejak dulu. Tepung terigu yang menjadi bahan dasar dalam pembuatan roti tawar mengandung pati dalam jumlah yang relatif tinggi. Pati ini dapat dihidrolisis menjadi gula sederhana oleh mikroorganisme khususnya jamur, karena gula sederhana merupakan sumber nutrisi utama bagi mikroorganisme tersebut. Jamur merupakan mikroorganisme utama yang berperan penting dalam proses pembuatan dan pembusukan roti tawar. Jenis jamur yang sering ditemukan pada pembusukan roti adalah Aspergillus sp. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pertumbuhan jamur Aspergillus sp. pada roti tawar dengan suhu yang berbeda. Penelitian ini menggunakan 25 sampel roti tawar yang disimpan pada suhu ruangan dan 25 sampel roti tawar yang disimpan pada suhu kulkas selama 14 hari. Roti tawar yang sudah di tumbuhi jamur, lalu ditanam pada media SDA dan di inkubasi selama 7 hari, kemudian di periksa di bawah mikroskop dengan pembesaran 10x dan 40x. jenis metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah survey deskriptif dengan menggunakan teknik total sampling. Dari penelitian ini di peroleh hasil positif, ditandai pada suhu ruangan jamur yang tumbuh sebesar 100%. Sedangkan pada suhu ruangan jamur yang tumbuh 80 % dan jamur yang tidak tumbuh sebesar 20%. Salah satu faktor yang mempengaruhi pertumbuhan jamur adalah suhu. Suhu akan mempengaruhi reaksi kimiawi dan reaksi enzimatis yang berpengaruh pada pertumbuhan mikroba. Selain itu, suhu juga akan mempengaruhi kecepatan tumbuh kembang pada mikroba.

Kata Kunci : Roti Tawar, Aspergillus sp., Suhu penyimpanan

2018

30115007

D3 Teknologi Laboratorium Medis

AK3/18/096