UJI ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) 10^3 DAN DETEKSI Salmonella sp.negatif/25 gram PADA BUMBU KACANG SIOMAY DI KECAMATAN PESANTREN KOTA KEDIRI

UJI ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) 10^3 DAN DETEKSI Salmonella sp.negatif/25 gram PADA BUMBU KACANG SIOMAY DI KECAMATAN PESANTREN KOTA KEDIRI

SYAFIRA WIDIHASTUTI

Bumbu kacang siomay merupakan bahan tambahan makanan yang digunakan untuk menambah cita rasa suatu makanan yang rentan terkontaminasi bakteri karena penyajian dan pengolahan yang kurang baik. Salmonella sp. adalah salah satu bakteri yang sering menyebabkan keracunan pada pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah bumbu kacang siomay sesuai dengan SNI nomor 16 tahun 2016 dan untuk mengidentifikasi adanya pertumbuhan Salmonella sp. pada bumbu kacang siomay dan untuk menghitung total koloni bakteri pada pemeriksaan ALT 103 sampel bumbu kacang siomay di Kecamatan Pesantren Kota kediri. Desain penelitian yang digunakan adalah Deskriptif dengan 15 sampel 2 pengulangan (30 sampel). Hasil penelitian ini diperoleh 5 sampel bumbu kacang siomay tercemar Salmonella sp. dan 10 sampel tidak terkontaminasi oleh Salmonella sp. pada 3 sampel bumbu kacang siomay melebihi Angka Lempeng Total 1 x 103 dan 12 sampel tidak melebihi jumlah Angka Lempeng 1 x 103. Kesimpulan dari penelitian ini sebanyak 5 sampel bumbu kacang siomay tidak sesuai SNI nomor 16 tahun 2016.

Kata kunci : Bumbu kacang, Salmonella sp., ALT 103

2018

30115082

D3 Teknologi Laboratorium Medis

AK3/18/004