ANALISIS TOTAL SEYAWA FENOLIK PADA BUAH DAN OLAHAN NANAS (Ananas comosus L. Merr) DI KABUPATEN KEDIRI DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

ANALISIS TOTAL SEYAWA FENOLIK PADA BUAH DAN OLAHAN NANAS (Ananas comosus L. Merr) DI KABUPATEN KEDIRI DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

WENING TYAS NUGRAHENI

Nanas merupakan buah tropis yang banyak ditemui di daerah tropis. Tingginya produksi nanas akan meningkatkan ditribusi nanas, namun kandungan baik dari nanas tidak banyak diketahui oleh masyarakat luas. Buah ini memiliki banyak kandungan air dan kandungan vitamin, mineral dan zat-zat yang sangat bermanfaat bagi tubuh seperti fenolik. Fenolik merupakan salah satu kandungan dalam nanas yang baik bagi tubuh terutama sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan total senyawa fenolik pada nanas segar dan nanas olahan. Nanas dan olahannya (dodol) diekstrak menggunakan methanol 80% pada suhu 35ºC selama 90 menit. Hasil ekstrak ditampung dan diuji menggunakan Folin-ciocalteu dan Natrium karbonat 20% diukur menggunakan spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 766 nm. Hasil rata-rata total senyawa fenolik pada nanas sebesar 4,031 mg/ g GAE dan untuk olahan nanas (dodol) sebesar 2,086 mg/g GAE. Hasil uji linearitas diperoleh koefisien korelasi (r) sebesar 0,9475 dan koefisien determinasi (r2) sebesar 0,9051 dengan persamaan regresi y = 0,0022x – 0,0064 pada rentang konsentrasi asan galat 100-300 ppm. Hasil uji statistik diperoleh nilai sig (2-tailled) < 0,05 yaitu sebesar 0,012. Pengujian total senyawa fenolik pada buah dan olahan nanas didapatkan adanya perbedaan kadar senyawa fenolik antara kedua sampel tersebut.
Kata kunci : nanas, total senyawa fenolik, Spektrofotometri UV-Vis

2018

30215010

D3 Analis Farmasi & Makanan

AM3/18/008