ANALISIS BETA KAROTEN PADA NANAS (Ananas comosus L. Merr) VARIETAS QUEEN DAN CAYENNE MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETRI

ANALISIS BETA KAROTEN PADA NANAS (Ananas comosus L. Merr) VARIETAS QUEEN DAN CAYENNE MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETRI

ULFI MARITA PUTRI

Nanas adalah salah satu produk buah unggulan di Kabupaten Kediri. Buah nanas terdiri atas beberapa jenis yaitu Smooth Cayenne, Quenn, dan Spanish yang merupakan salah satu famili dari Bromeliacea. Daging buah nanas mengandung gula, vitamin, mineral, kandungan vitamin C dan vitamin A (retinol). Beta karoten adalah salah satu zat antioksidan yang terdapat pada buah-buahan yang diantaranya terdapat pada wortel, kentang dan buah peach. Antioksidan sangat berguna untuk melawan radikal bebas yang berasal dari zat-zat racun. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada tidaknya senyawa beta karoten di dalam buah nanas varietas queen dan cayenne dan untuk mengetahui kadar beta karoten di dalam buah nanas varietas queen dan cayenne dengan menggunakan metode Spektrofotometri. Yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging buah nanas segar. Hasil penelitian dengan uji kualitatif dengan metode carr-price menunjukkan bahwa sampel positif mengandung beta karoten yang di dasarkan pada perubahan warna menjadi biru setelah ditambah antimon triklorida 25%. Pada uji kuantitatif di dapatkan hasil kadar beta karoten sebesar 11,72μg/g pada μg/g pada sampel buah nanas queen dan 9,92μg/g pada sampel buah nanas cayenne.
Kata kunci : Nanas Quenn, Nanas Cayenne, Beta karoten, Spektrofotometri

2018

30215002

D3 Analis Farmasi & Makanan

AM3/18/003