PENGARUH WAKTU LAMA SIMPAN TERHADAP KADAR VITAMIN C PADA SARI BUAH TOMAT CERI (Solanum lycopersicum var. cerasiforme) SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

PENGARUH WAKTU LAMA SIMPAN TERHADAP KADAR VITAMIN C PADA SARI BUAH TOMAT CERI (Solanum lycopersicum var. cerasiforme) SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

VANENSA DYAH ARUM VITALOKA

Sari Buah Tomat Ceri ( Solanum lycorpesicum var. cerasiforme ) berbentuk cair dibuat dari buah yang segar dan matang yang memilki kandungan vitamin C. Vitamin C mudah larut dalam air pada waktu mengalami proses pengirisan, pencucian, dan penyimpanan. Proses ini akan mengalami penurunan kadar vitamin C. Kandungan vitamin C dalam buah dan makanan akan rusak karena proses oksidasi oleh udara dari luar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat pengaruh lama simpan terhadap kadar vitamin C pada sari buah tomat ceri pada variasi waktu simpan 30, 60, 90 menit. Pada penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimental. Hasil sebelum penetapan kadar, dilakukan uji kualitatif dengan menggunakan pereaksi Iodium dan KMnO4 dengan hasil pengujian menunjukkan pada sampel mengandung vitamin C. Bedasarkan hasil penelitian Pada uji kuantitatif dengan menggunakan spektrofotometri UV-Vis mendapatkan hasil panjang gelombang maksimum 266 nm dan persamaan regresi linearnya adalah y = 0,0569x + 0,1124. Hasil penelitian menunjukkan bahwa vitamin C mengalami penurunan kadar setelah dilakukan variasi waktu simpan. Selama pengolahan sampel, vitamin C akan teroksidasi sehingga kandungan vitamin C dengan variasi penyimpanan selama 30, 60, 90 menit adalah sebesar 0,0357 % (b/b), 0,0342 % (b/b), 0,0328 % (b/b) terdapat penurunan kadar tiap 30 menitnya.

2024

30321064

D3 Farmasi

FM3/24/003