DAYA TERIMA, KANDUNGAN PROTEIN, ZAT BESI, KALSIUM, DAN VITAMIN C DALAM FORMULASI SIOMAY AYAM SUBSTITUSI TEPUNG TULANG AYAM DAN KROKOT (ALTERNATIF SNACK UNTUK IBU HAMIL TRIMESTER III)

DAYA TERIMA, KANDUNGAN PROTEIN, ZAT BESI, KALSIUM, DAN VITAMIN C DALAM FORMULASI SIOMAY AYAM SUBSTITUSI TEPUNG TULANG AYAM DAN KROKOT (ALTERNATIF SNACK UNTUK IBU HAMIL TRIMESTER III)

LOVIA AYU NENDA RIZQY PUTRI

Latar Belakang: Tulang ayam dan krokot merupakan bahan yang jarang dimanfaatkan, namun memiliki kandungan gizi yang cukup baik. Tepung tulang ayam mengandung protein 12% dan 28,0-56,3% kalsium dan fosfor, serta vitamin C 22,2 mg, kalsium, dan zat besi dalam krokot. Tujuan: Penelitian ini bertujuan menganalisis daya terima terbaik, kandungan protein, zat besi, kalsium, dan vitamin C dalam formulasi siomay ayam substitusi tepung tulang ayam dan krokot. Metode: Desain eksperimental jenis True Experimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), diuji SPSS menggunakan Friedman-rank dan Wilcoxon. Membuat tiga formulasi P1 (100% daging ayam), P2 (85% daging ayam, 6% tepung tulang ayam, 9% krokot), P3 (66% daging ayam, 10% tepung tulang ayam, 24% krokot). Uji protein menggunakan metode Kjeldahl, uji zat besi dan kalsium menggunakan metode AAS, serta vitamin C menggunakan metode Iodometri. Hasil: Persentase daya terima terbaik parameter warna 97,22% (Perlakuan 1), aroma 90% (Perlakuan 1), tekstur 87,78% (Perlakuan 2), dan rasa 96,67% (Perlakuan 1). Berdasarkan uji Friedman-rank nilai p-value α<0,05. Nilai gizi siomay ayam substitusi tepung tulang ayam dan krokot dari formulasi terpilih P2 yaitu protein kasar 10,50%, zat besi 1,17%, vitamin C 0,02%, dan kalsium 0,058%. Pemenuhan kebutuhan berdasarkan AKG untuk makan selingan (10%) wanita usia 19-49 tahun memenuhi protein 116%, zat besi 650%, vitamin C 235%, dan kalsium 48%. Kesimpulan: Siomay ayam paling disukai oleh panelis dari parameter warna, aroma, tekstur dan rasa adalah P1. Formulasi siomay pada P2 ini dapat memenuhi kebutuhan snack sebesar 10% berdasarkan AKG ibu hamil usia 19-49 tahun.

2024

10720014

S1 Gizi

GZ1/24/025